回锅肉做的又柴又硬,大厨教你做回锅肉的小窍门,3分钟就学会

1、回锅肉要焯水煮8分钟,焖8分钟,切开后内部呈鲜红色;2、切肉的时候厚度以硬币的厚度为标准最合适;3、蒜苗拍一下再斜切也是这道菜的重要步骤;4、如果买不到豆豉,可以用市面上的“豆豉酱”代替,由于豆豉酱…

回锅肉又称为熬锅肉,是川菜中一种很常见的烹调猪肉的传统菜式,其口感肥而不腻,入口浓香,其色泽红亮,别有一番风味,因此深受很多人的喜爱,也渐渐地走向了家常菜的餐桌。不过回锅肉虽然家常,但是好不好吃,烹饪的时候还是有一些讲究的。为什么有的回锅肉做的又柴又硬,有的却软嫩适中?今天就让小编为大家揭开回锅肉的制作面纱,在前不久小编跟四川一位做大厨的朋友聊起过川菜的一些做法,谈起回锅肉时,他告诉小编很多人做的肉又柴又硬,主要是因为火候掌控不好,如果自己无法很好地掌控火候,可以将肉用精盐腌下,这样做出来的肉细嫩多汁。下面小编就分享给大家具体做法,做法简单3钟就就能学会。

回锅肉

By 细嚼曼宴

配料:

五花肉 500克、长青椒 2根、蒜苗 8根、豆瓣酱 1大勺、精盐 适量、酱油 适量、糖 适量、辣椒粉 1/2勺、豆豉 1/2勺

烹饪步骤:

1.五花肉放入冷水中,开大火煮8分钟后关火,然后焖8分钟利用余温加热肉。 焯水后的五花肉切开后,中间是鲜红色的。如果煮的时间太久,就会在后期炒的过程中太老哦~

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2.五花肉切成1元硬币的厚度是最合适的啦~在后期炒制的时候,太厚则不入味,太薄又容易焦。要保证回锅肉外表微焦脆脆哒,厚度得控制好哦~

3.别看是简单的切蒜苗,也是讲究多多的,拍一下再斜切,正不正宗看下这里很重要啦~

4.青椒切成片状。

5.锅里面放入一些清油,6成热的时候放入切好的肉片,中火煸炒到肉片卷起来,表面微焦。

6.豆瓣酱和豆豉是这道菜的精髓,中火炒到香味浓厚的时候就可以啦。

7.将切好的青椒放入锅中煸炒一会儿,等到表面出现“虎皮”的时候,再放入蒜苗,10秒钟就可以啦~ 蒜苗炒太老就没有香味了,所以最后下锅、轻轻翻炒就行了。

烹饪小贴士:

1、回锅肉要焯水煮8分钟,焖8分钟,切开后内部呈鲜红色;2、切肉的时候厚度以硬币的厚度为标准最合适;3、蒜苗拍一下再斜切也是这道菜的重要步骤;4、如果买不到豆豉,可以用市面上的“豆豉酱”代替,由于豆豉酱已经有豆豉和辣椒粉,所以这道菜的辣椒粉也可以不用放;5、五花肉含有丰富的蛋白质和人体必需的氨基酸,且其比例和营养结构与人体的营养结构极为相似,非常有利于人体吸收,常吃五花肉能够增前机体的免疫力和抗病能力;6、五花肉中含有丰富的有机铁,进入人体后能够帮助人体改善缺铁性贫血症。

各位宝宝们还知道哪些回锅肉的做法小窍门呢?

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作者: glguicheng

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