100道重庆风味小吃之④:担担面的做法

担担面因别具一格的经营方式而得名,过去有小贩,把开面馆所需的物品满荡荡的塞进特制的担子里:一边是鼎锅,火炉,煤炭边则盛着面条、调料、碗筷和其它杂什,扁担穿过绳套,说走就走,说停就停,甚是方便。 2、吃担担…

担担面因别具一格的经营方式而得名,过去有小贩,把开面馆所需的物品满荡荡的塞进特制的担子里:一边是鼎锅,火炉,煤炭边则盛着面条、调料、碗筷和其它杂什,扁担穿过绳套,说走就走,说停就停,甚是方便。

大小食店不屑一顾的穷街陋巷就是担担们纵横驰骋的天地,“煮碗面”,听到食客一声招呼,他们马上应允“要得”,立即寻个平坦的坝儿却担,然后以娴熟的动作下面打佐料,嘴里还不厌其烦的应酬左右,什么“好喝不过单碗酒,好馋不过担担面”,“鱼翅海参过干瘾,还是担担面实在”等等,片刻工夫汤沸面熟,香气四溢的递到食客手上。

那些善调五味,讲究信誉,注重卫生的担担,久而久之,有了数量可观的食客群,既有贩夫走卒平民布衣,也不乏西装革履之名媛雅士。于是这些担担开始“扎寨”在人流量大的路口、要道。

现在重庆担担面担子消失了,担担面却作为一道名小吃源远流长。

品种特点:

味重麻辣、面条软滑、鲜香爽口。

原料:

机制面条300克、芝麻酱50克、麻油25克、红油辣子120克、猪油60克、酱油120克、味精6克、芽菜50克、蒜水50克、姜水50克

小葱30克、花椒粉5克、豌豆尖100克。

制作过程:

备作料:

1、芝麻酱加入香油调匀,芽菜洗净,切成细末,大蒜春茸加适量水成蒜水,小葱洗净切成葱花。

2、取10只面碗,分别加入酱油、味精、姜水、蒜水、芝麻酱、红油辣子、芽菜末、花椒粉、猪油、葱花等调料。

烹制:

锅置于旺火上,加水烧沸下面条,煮熟后捞入打好的调料碗内即成。

操作要领:

1、担担面最好用手工面,如果用机制面要选择比较细的。

2、吃担担面主要特色是吃味,因此佐料要齐全,每碗不宜过多,不超过50克为好。

3、为了使调料巴味,此面最好吃干溜。

4、芽菜末和芝麻酱是担担面调料中比较重要的两种,它们用在此面中的作用在于增味,故应在择料时选择其质量上乘的。

桂林桂城网所有文章均来源于网络,如果有侵犯到他人权益的文章,请您联系我们,我们一定立即删除,如果您觉得桂林桂城网的文章还不错,需要转载的,也请您在转载时注明出处,谢谢合作!

作者: glguicheng

为您推荐

返回顶部