美食战“疫”——小编带你体验“湖州味道”④清蒸太湖白鱼

清蒸太湖白鱼以“太湖三白”之一——白鱼为主料,配以料酒,姜,盐,生抽,白糖,蒸鱼豉等蒸制而成,其肉质洁白细嫩,原汁原味,是白鱼最佳的烹饪方法。 那么清蒸太湖白鱼究竟是怎么做出来的呢?去掉姜丝,葱…

湖州美食众多,美食文化博大精深,

既有大菜名菜,也有民间的特色名吃,

为深挖掘湖州传统文化和美食资源,

推进“诗画浙江∙百县千碗”工程建设,

湖州市文化广电旅游局将推出

“百县千碗·湖州味道”系列美食菜肴……

鲜,是稍纵即逝的,这种食物尤为珍贵的味觉体验,是美食的最高境界;

鲜,不在五味之列,但它又超越了酸苦甘辛咸,是味觉以外更为玄妙的感受。

本期要说的这个鲜物叫太湖白鱼,由于鱼肉细嫩、咸鲜适口,成为美味佳肴。

清蒸太湖白鱼

清蒸太湖白鱼以“太湖三白”之一——白鱼为主料,配以料酒,姜,盐,生抽,白糖,蒸鱼豉等蒸制而成,其肉质洁白细嫩,原汁原味,是白鱼最佳的烹饪方法。据《吴郡志》载:“白鱼出太湖者胜,民得采之,隋时入贡洛阳”,当时白鱼已作为贡品上贡皇庭。《避暑录话》中称“太湖白鱼实冠天下也。”

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那么清蒸太湖白鱼究竟是怎么做出来的呢?

赶紧跟着小编学起来吧!~

清蒸太湖白鱼配料和步骤:

食 材

主料及配料:太湖白鱼、料酒,姜,盐,生抽,白糖,蒸鱼豉等

方 法/ 步 骤

1.白鱼去鳞,内脏洗净。

2.用刀靠着主骨片下2片鱼肉。

3.再将鱼片背部这边切开三分之二处不切断,切下鱼头鱼尾,鱼骨切段,摆入盘中。撒上料酒腌制10分钟。

4.咸菜洗净切成6厘米长段。

5.茭白洗净切成6厘米长丝。

6.将咸菜段,茭白丝铺在鱼中间,再放上葱段,姜丝和辣椒丝。

7.蒸锅加水烧开放入大盘鱼隔水蒸8分钟关火取出。去掉姜丝,葱段,再将葱花撒在鱼身上,浇上蒸鱼豉油。

8.锅里入猪油和橄榄油烧热,浇在鱼身上即可。

9.成品

●美食战“疫”——小编带你体验“湖州味道”③阁老毛腌鸡

素材来源:产业开发处

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作者: glguicheng

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