家里快断粮了,小媳妇用糯米粉炸了锅空心大麻团,酥酥脆脆真过瘾

我相信大家对麻团不陌生,但是要自己做的话大部分都是望而却步的,有的朋友炸麻团之后就开始有了阴影,因为 掌握不好油温直接炸容易在油锅里爆炸开裂,还有的炸糊的,炸成实心的,今天小编就给大家 分享一个超…

元宵节刚过,家里还剩了很多用来做汤圆和元宵的糯米粉, 老公说家里蔬菜肉食都快吃光了,要不咱们 炸个麻团吃吧,我寻思着行呀,正好这段时间待在家不能出门,嘴越发的馋了, 炸麻团也不用耗费很多食材,只要有糯米粉和白糖就能做,何况麻团的滋味也是美滴很呀!

我相信大家对麻团不陌生,但是要自己做的话大部分都是望而却步的,有的朋友炸麻团之后就开始有了阴影,因为 掌握不好油温直接炸容易在油锅里爆炸开裂,还有的炸糊的,炸成实心的,今天小编就给大家 分享一个超详细实用的教程,耐心按照我的配方来,肯定能炸出酥脆不开裂不变形而且空心的大麻团。

空心麻团做法(含小技巧)

所需食材:糯米粉(江米面)210克、白糖50克、开水150毫升、红豆沙适量、食用油适量(炸)

第一步:在糯米粉里添加白糖,用开水烫一下,边倒边搅拌,搅拌成颗粒的状态开始下手揉,揉成一个光滑稍软的糯米粉团就行了,盖上保鲜膜饧上10分钟。

❤ 开水可以换成等量的70摄氏度以上的热水。

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❤ 因为烫面儿的缘故,刚搅拌成颗粒状的时候不要下手揉,等两分钟再揉这样就很容易的能揉光滑了。

❤ 饧一下能让糯米粉团更加的柔软湿润。

第二步:饧面的时间可以处理一下里面添加的馅料儿,可以放也可以不放,我用了比较常见的红豆沙,把豆沙挤出来裹一下干面粉滚成长条,下一个个的小剂子就行了。

第三步:糯米粉团饧好之后稍微揉两下,然后搓成长条,开始下均匀的面剂,取出来一个面剂,其他的要用保鲜膜盖上保存。把面剂用手反复的揉捏揉匀,然后按成中间厚四周薄的饼皮。

❤ 糯米粉面团容易干,操作其中一个的时候其他的一定要盖上保鲜膜保存。

❤ 每次拿出来一个新的面剂,都要用手反复的揉捏,把剂子揉匀没有干裂的情况这样是最好的状态。

❤ 下的糯米粉团的剂子不要太大,麻团在炸制的时候体积会膨胀很多,小个头的麻团更容易操作。

第四步:中间包一颗豆沙馅,利用虎口处收口,捏紧,再次在掌心团一下,然后在清水里滚一圈儿,再裹一些白芝麻,用双手揉匀,这样芝麻会粘的更牢固一些。

第五步:锅里多倒一些油,油必须没过麻团才可以。凉油下锅,然后开始开小火,让麻团和食用油一起升温,看到油开始冒小气泡的时候轻轻的翻动几下麻团,这样底部就不会糊了。

❤ 晾油下锅是炸麻团不开裂不易爆炸最关键的因素,油温太高下麻团这样炸出来容易实心而且非常危险,容易裂开爆炸。

第六步:等炸到麻团开始浮起体积变大了,这时候利用铲子或者漏勺(更方便)边旋转边按压,按压的力度要均匀而且不要太大,这是麻团空心的关键,用铲子按压没有漏勺方便,如果用铲子按压把麻团按扁下去了,就不要再按它了,往上面浇一些热油上去加速麻团鼓起来就行了。一直炸到两面金黄就可以出锅了。

❤ 全程一定要用小火炸!

刚炸好的麻团不要急着吃,因为烫嘴呀,等稍微凉一些,也不会塌陷变形,撕开里面是空心的还裹着豆沙馅儿,味道超级美!

结语:炸麻团看着简单但是也是个技术活,大家一定要有耐心,掌握我这几个小诀窍,肯定能成功的。

结语:炸麻团看着简单但是也是个技术活,大家一定要有耐心,掌握我这几个小诀窍,肯定能成功的。

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作者: glguicheng

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