烙饼时,直接烙是大错特错,多加这1步,饼柔软起层,放7天都不硬

首先要先预热,这和平底锅烙饼是一个道理,起锅先烧热再放入饼胚,电饼铛也是一样,如果直接放锅里会粘锅,预热后喷点水,再放饼胚,然后按下烙饼键就可以,中途打开锅盖看下,如果饼的表面开始发硬,需要再次喷水,这样就可…

电饼铛烙饼总发硬?原来错在这,面点师帮你破解,放7天也不硬。大家好,我是傻姐美食,生活中唯有美食和美景不可辜负。面食是用面粉做的各种美食的统称,可不单单是指馒头,像包子、饺子、面条、发面饼、千层饼等等,都可以称为面食,不得不说面粉的做法实在太丰富了。在众多面食中,小编最喜欢烙饼,吃起来比馒头还香。今天就和大家分享下烙饼小技巧,也是做面点师的朋友教我的方法,怎样做才会香软有层次并且放凉了也不会硬,记得先收藏哦。

烙饼大致分为发面和烫面两种,不管哪种做法,都大同小异,关键在于调面,面调不好,烙饼基本就失败了。发面饼调面过程和蒸馒头一样,面粉加酵母发酵至两倍大小,就可以烙饼了,像平时做馒头就可以留出一块面烙饼,无需单独发面比较方便。就因为多了发面这一步,多数人时间上不是很充足,所以烫面做法就非常受欢迎,无需发面,做法快速,下面详细讲解下烫面烙饼的过程。

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首先盆内加适量面粉,再加一勺盐增加筋性,用筷子在中间划一下,一分为二,一面用开水搅成面絮,一面用凉水,要少量多次的加水,一边加一边搅拌,全部变成面絮后再揉到一起,揉成光滑的软面团,盆口封上保鲜膜醒发15分钟。烙饼的面要揉的软一些,这样饼才会软,反之硬面口感肯定硬,所以软硬度也要注意掌握。这样调面烙的饼口感香软,放凉也不会发硬。多数人都是直接用冷水调面,难怪饼发硬口感不香。

其次,要想烙饼有层次,最简单的方法就是加点油酥,取一个碗加适量干面粉,起锅加油,油的量能没过面粉就可以 ,大火烧热关火,趁热浇在干面粉上,快速搅拌均匀,一碗油酥就做好了。把饼胚上抹上油酥,卷起后再擀成圆饼,烙熟后饼心就是一层层的了,油酥是起层最多的好办法。

现在烙饼的工具基本都用电饼铛,自动控温,不会烙糊,用电饼铛也需要注意几点,不然口感也会发硬。首先要先预热,这和平底锅烙饼是一个道理,起锅先烧热再放入饼胚,电饼铛也是一样,如果直接放锅里会粘锅,预热后喷点水,再放饼胚,然后按下烙饼键就可以,中途打开锅盖看下,如果饼的表面开始发硬,需要再次喷水,这样就可以增加饼的湿度了,出锅后自然不会发硬了。所以用电饼铛烙饼不是把饼胚放入锅中就万事大吉了,初次做不要喷太多水,可以少量多次的喷几下,多做几次就会掌握规律了。

烙饼时,直接烙是大错特错,多加这1步,饼柔软起层,放7天都不硬。烙饼小总结:1、面团要调的软一些。2、起层可以做碗油酥。3、电饼铛烙饼记得喷点水,增加湿度不会发硬。只需注意这简单的三点,保证饼香软起层,放几天也不会发硬。家常烙饼就分享到这里了,喜欢就转发给亲朋好友收藏吧,如果您也有烙饼小技巧,欢迎评论区留言分享,让更多朋友学习受益吧。

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作者: glguicheng

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