分享6道快手菜,10分钟炒3道菜,开胃清脂解油腻,比肉菜早光盘

6. 炒锅中倒少许油,烧热后立马儿泼在辣椒丝、蒜末上,随着“嗞啦”一声响,辣椒香味和大蒜香葱味道蹿出,再淋上蒸鱼豉油,吃时从底部抽取有滋有味、鲜嫩多汁。 2. 想吃荤的,可以先将肉片炒熟再放白菜;或…

春节,大鱼大肉肯定会多吃些,太过量了肠胃一定会不舒服。清炒几道少油盐的素菜,富含粗纤素、多种维生素,还能起到清肠、清脂的功效。

今天分享6道家常小炒菜,几种食材都很平常,做法更家常,春节期间吃开胃、爽口、清热、解油腻。

—-【烧茄子】—-

【材料】圆茄子1个,青椒1个,胡萝卜半根,普通面粉50克,植物油适量,盐少许,酱油30克,蚝油15克,凉水50克,大蒜5瓣

【制作过程】

1. 主材准备好:圆茄子削皮,青椒去蒂去籽,胡萝卜刮皮;

2. 青椒切三角块,也可以用手掰,更利于入味;胡萝卜切薄片,大蒜切末;

3. 圆茄子切滚刀块,直接往上面撒一把面粉,筷子拌匀,让每块茄子都蘸满面粉;

4. 炒锅中倒油,先将青椒块和胡萝卜片炒变色盛出;

5. 将茄子块入锅中炒软,中途可不时地翻炒,使其受热均匀,并用铲子轻轻按压茄子块,使其内部的汁水渗出,增加锅中的湿气,炒到茄子块出现少量焦边;

6. 煸炒茄子时来调个碗汁:盐、酱油、蚝油、凉水,比例其实不是很固定,根据自己的口味来调整这些调料的用量,用筷子搅拌几下;

7. 茄子块变软,且焦边非常明显了,不停翻炒;将青椒块、胡萝卜片倒回锅中,撒大蒜末,再淋入碗汁;

8. 翻拌均匀后出锅,又香又下饭的烧茄子就做好了,是不是很简单?

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【苹果叨叨叨】

1. 茄子削皮切开后极易氧化变成褐色,所以不要提前削皮切块,炒之前再操作;

2. 调味汁的量可以随菜量及个人口味来调整,如果加点白糖和醋,就变成了糖醋茄子,也是很棒的一道下饭菜;

3. 大蒜末是这道菜的点睛之笔,一定别省略。

—-【清炒儿菜】—-

【材料】儿菜数颗,植物油适量,葱花少许,盐少许,水适量

【制作过程】

1. 儿菜选择大小均匀的,清洗干净;

2. 根据儿菜的大小,将其对半切,再分别切2-3块;

3. 炒锅中倒适量油,热锅温油,将葱花煸炒出香味;

4. 将儿菜倒入锅中,翻炒几下沾满油,根据口味撒少许盐;

5. 再倒少量水,能将儿菜块炒得透一些;

6. 不用盖盖子,敞着锅煮1分钟,中途翻身一次即可出锅,余热还会将菜焖透。

【苹果私房话】

1. 儿菜可以切片,也可以切块,个人感觉切块的口感更好,特别是汁水能够锁在其中,吃起来更觉得鲜嫩;尤其这绿色经过烹煮之后更加鲜绿漂亮,无需加酱油等颜色重的调料;

2. 儿菜含有丰富的食物纤维,可促进结肠蠕动含有丰富的食物纤维,可促进结肠蠕动,其特殊的香味能增进食欲、帮助消化。

—-【油泼芦笋】—-

【材料】芦笋1把,干红辣椒3个,大蒜1头,香葱2棵,蒸鱼豉油适量,植物油少许

【制作过程】

1. 芦笋削掉根部老皮,冲洗干净;

2. 坐一锅水在灶上,水里放少许盐,滴几滴植物油,大火烧开;

3. 水开后将芦笋焯烫1分钟,变色变软,捞出冲凉水,使芦笋彻底变凉;

4. 焯芦笋时将大蒜拍扁剁碎末,香葱切末,干红辣椒切粗丝;

5. 根据盘子大小将芦笋切成三段,摆放在盘子里,再将蒜末、香葱末、辣椒丝铺在芦笋上面,辣椒丝尽可能集中在一处;

6. 炒锅中倒少许油,烧热后立马儿泼在辣椒丝、蒜末上,随着“嗞啦”一声响,辣椒香味和大蒜香葱味道蹿出,再淋上蒸鱼豉油,吃时从底部抽取有滋有味、鲜嫩多汁。

【苹果私房话】

1. 芦笋先切段后切段都可以,水里放点盐和油,可以使芦笋看着油润而且颜色鲜艳,凉水冲透口感更脆嫩;

2. 如果不喜欢热油泼在上面,可以用芝麻油、橄榄油、辣椒油等代替。

—-【辣椒炒白菜】—-

【材料】奶油白菜2棵,螺丝辣椒1根,油少许,葱花少许,盐适量,蚝油少许

【制作过程】

1. 奶油白菜清洗干净,沥干水;螺丝辣椒1根,这种辣椒比较辣,可以根据口味来调整用量;

2. 白菜斜切成块;

3. 辣椒一分两半,切菱形块,辣椒籽更有滋味,可以保留;

4. 炒锅中倒一点油,葱花煸炒出香味后,将辣椒段入锅中翻炒几下出辣味儿;

5. 先将白菜帮入锅中翻炒几下,再将白菜叶入锅中;

6. 撒少许盐,再倒少许蚝油,将白菜炒得有一点点塌软,关火装盘。

【苹果私房话】

1. 白菜不要炒到完全熟再出锅,那样的话吃起来没有脆感,蔫蔫的不好吃;

2. 想吃荤的,可以先将肉片炒熟再放白菜;或者素炒时辣椒用量随口味调整;

—-【彩椒炒口蘑】—-

【材料】口蘑1盘,辣椒半根,红甜椒半个,黄甜椒半个,油少许,盐少许,淀粉1勺,凉水少许,大蒜4瓣

【制作过程】

1. 口蘑去掉带泥的根部,清洗干净,彩椒辣椒清洗干净;

2. 彩椒辣椒去籽切成三角形状,在开水中焯10秒钟断生即可捞出;

3. 口蘑纵切3份,从侧面看像小伞很漂亮,在开水中焯1分钟捞出;

4. 1勺淀粉、少许盐,加少许凉水,调成淀粉浆备用;

5. 炒锅中倒少许油,小火将大蒜煸炒出香味;

6. 将口蘑、彩椒辣椒全部倒入锅中翻炒几下;

7. 将淀粉浆重新搅拌淋入锅中,待淀粉浆变成透明状,翻炒均匀挂浆即可出锅。

【苹果私房话】

1. 彩椒质地脆嫩但比较厚,提前焯水再入锅中炒,可保持颜色鲜艳,口感脆嫩;

2. 因为彩椒和蘑菇都不易入味儿,勾芡可以使咸味能挂在菜的表面。

—-【芹菜炒百合】—-

【材料】芹菜1棵,百合2头,油适量,盐少许,淀粉1勺,清水适量

【制作过程】

1. 芹菜去叶留杆洗净,百合一瓣一瓣揭下来,清洗干净;

2. 芹菜纵切两半,再斜切成菱形状,仔细观察,这样切出来的芹菜大小均匀,而且几乎一个模样;

3. 一勺淀粉加少许盐、适量凉水调成稀稀的淀粉浆备用;

4. 芹菜入开水锅中焯一下,约10秒就捞出来冲凉水,可保持芹菜清脆;

5. 炒锅中倒少许油,可以放点姜末调香,将芹菜入锅中翻炒几下;

6. 再将百合入锅中翻炒变成透明状;

7. 将淀粉浆重新搅拌均匀,沿着锅边淋入菜中,翻炒至淀粉浆变透明且粘稠状,出锅。

【苹果私房话】

1. 芹菜纵切两半再斜切成段;菱形很漂亮;百合不用焯水,直接掉锅里扒拉几下就变透明;

2. 勾芡是为了让味道挂在芹菜和百合表面;

3. 如果想吃凉拌的,芹菜百合分别焯水,加点盐和香油或者橄榄油就成。

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作者: glguicheng

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