它和鸡蛋最搭,每天做给孩子吃,营养又补钙,可比吃猪肉强多了

其实这么1道普通的“虾仁滑蛋”最练功底了,清亮鲜嫩的虾仁想炒出来也不是这么容易的事儿,腌制操作不当就会有菜品浑浊,掉芡的情况发生,操作的时候只需掌握这1个小窍门,就可以避免了! 5.锅烧热,放入1勺食…

夏天天气炎热,因此饮食方面清淡一些才比较健康,眼下平常做饭,我很少买猪肉了,要说清淡的食材,大虾算是很理想的一种肉类。虾仁丰富的含钙量,再加上高蛋白低脂肪的优点,是很多食客的第一选择!有孩子的家庭都会比较注重家人的营养与健康,特别是孩子的成长。孩子从2岁到18岁是大脑和个头的发育最重要的阶段,这期间,钙元素和锌元素的补给最为重要!而大虾不仅清淡健康,对于补脑和补钙更是很适合,就算贵点也值了!现在不比以前,大虾已经成为普通家庭的常备食材,它和鸡蛋最搭,每天做给孩子吃,营养又补钙,可比吃猪肉强多了!

虾仁滑蛋看起来很简单,操作过的朋友应该都会有一个疑问,为什么炒出来的虾仁这么浑浊?难道是买的虾不新鲜?其实这么1道普通的“虾仁滑蛋”最练功底了,清亮鲜嫩的虾仁想炒出来也不是这么容易的事儿,腌制操作不当就会有菜品浑浊,掉芡的情况发生,操作的时候只需掌握这1个小窍门,就可以避免了!滑蛋虾仁最好吃的状态是固态还是半固态,你知道吗?掌握这几点,炒的才正宗!今天分享出来,学会之后,保证你也可以炒出一份鲜嫩又清亮,正宗又滑嫩的虾仁滑蛋!

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【主食材】:鲜虾仁200克、鸡蛋4个。

【调料】:玉米淀粉一勺、食用油半勺、食盐1/3勺、小葱少许。

【做法】

1.鲜虾抽去虾线后,把虾肉剥出来放进碗中清洗干净。炒虾仁一定要上浆,这样下锅热炒的时候可以让虾仁不会直接和热有接触,表面的一层浆能帮助锁水,让虾仁更鲜嫩。

2.虾仁腌制之前,一定要放在厨房纸或者抹布上吸干水分,这是上浆最重要的一步,​很多人不在意这1步,水分不吸干就腌制了,因此炒出来的虾仁脱浆又浑浊,虾仁也变老了。

3.腌制虾仁也有技巧,放入一勺淀粉、1/3食盐以及半勺食用油进去拌匀,加入食用油是为了不让淀粉太干儿打结,这样翻炒的时候不会成块状。腌制虾仁不要放料酒!虾仁本鲜,料酒会让虾仁失去水分,放料酒再上浆,同时也会把料酒锁在虾仁里,这样炒出来会有一股怪味大过虾味儿!腌制的时候,先慢慢的搅开,然后再快速的顺时针搅拌能促进上浆,5分钟就可以了。

4.​鸡蛋4个放入碗中,点入少许白醋能让鸡蛋更蓬松更好吃,也吃不出来醋味儿。做这道菜,一定不要放水进去,会失去鸡蛋本身的鲜香。

5.锅烧热,放入1勺食用油烧热,先炒虾仁,上好浆的虾仁炒出来,油是清亮的,虾仁是鲜嫩的,想要放料酒就在这放,或者直接放在鸡蛋里就可以。

6​.搅拌好的蛋液倒进虾仁里,转中火慢慢定型,等待底部差不多定型之后划散,等待整体半凝固状态的时候,立马关火,撒上适量小葱,装盘即可,余温会让鸡蛋慢慢凝固!

最好吃的虾仁滑蛋,是半凝固状态就盛出来的,不存在不熟的问题,鸡蛋里的余温会慢慢让本身凝固,柔嫩又鲜美!锅里是达不到这种状态的。这样,一盘色泽清亮,味道鲜香的虾仁滑蛋就做好啦!

我是宋,每道菜都有技巧,只要用心,谁都可以做出来!如果你也爱美食,那么,关注我!

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作者: glguicheng

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