立秋过后,懂行的都在吃它!脆嫩多汁,一顿吃光三碗饭

爆香后的红葱头,混着酱汁,淋在焯过水的秋葵上,刺啦一下,就点燃了清脆秋葵的烟火香气,让秋葵变得有滋味起来。 炸制红葱头时,过滤出来的红葱油,香气扑鼻,我忍不住拌了个面,好吃到碗底都舔干净。 1.…

秋葵这两年,也是个颇有争议的食材。

但抛去是否能壮阳补肾的功效不提,秋葵本身维生素含量丰富,其实也是个味道好、口感好、颜值高的好食材。

盛夏正是它的生长季,脆嫩多汁,价格也便宜,可以一直吃到八月底。

往年也教过你们不少做秋葵的方子,炒的烤的冰镇的,风味各异。

但今天这味搭配,我当时在网红餐厅桂满陇吃到后,就想立马分享给你们。

因为它,特别香!

爆香后的红葱头,混着酱汁,淋在焯过水的秋葵上,刺啦一下,就点燃了清脆秋葵的烟火香气,让秋葵变得有滋味起来。

红葱头淋秋葵

这菜都不用怎么偷师,我在家做一次就成功了,而且,还有个额外大收获。

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炸制红葱头时,过滤出来的红葱油,香气扑鼻,我忍不住拌了个面,好吃到碗底都舔干净。

你们一次可以多炸点红葱油,记得快点过滤,不然红葱酥泡久了,会渗出苦味。

红葱油晾凉后装到瓶子里,可以放进冰箱保存挺久。

平时炒菜拌菜、卤鸡炸饼时就用这油,保管香味层次更上一个台阶。

喷香的红葱油调入酱汁,淋在秋葵上,激发出别样香气。

秋葵处理的时候,我给它们斜切了一刀,方便清脆的绿星星们更入味,吃起来鲜美十足。

– 红葱头淋秋葵 –

[ 食材 ]

红葱头200g 食用油200g 秋葵500g 蒸鱼酱油2大勺 蚝油1小勺 红糖/细砂糖1大勺 清水2大勺 大蒜3瓣 姜末少许

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1.撒少许盐将秋葵表面的绒毛搓洗干净,用刀切去较硬的根部,对半斜切后装盘备用

2.锅中放水,烧开后,放入切好的秋葵蒸10-15分钟

若秋葵较嫩可整根焯水2分钟,捞出过冰水沥干,焯水时,水中放入少许盐和油可保持秋葵颜色翠绿

3.红葱头头尾切掉,剥去外层干衣切成细丝

4.起油锅烧至5-6成热,放入红葱头丝炸至金黄,浮起时捞出,用厨房纸吸取表面余油,即为红葱酥。红葱油过滤备用

制作的红葱油和红葱酥可凉拌、拌面,制作卤肉饭

5.平底锅倒入1大勺红葱油,爆香蒜粒、姜末,加入1-2大勺酱油、1小勺蚝油、1大勺细砂糖、2大勺清水,小火煮至糖融化

6.蒸好的秋葵淋上酱汁,撒上红葱头酥即可开吃

这样做出的秋葵,清脆而不失润滑,酱汁也咸鲜回味,味道十分馋人。

多余的红葱酥,我会放凉后拌上一点盐,放保鲜盒里密封保存。

晚上取一点出来送粥,或是第二天做肉燥饭,又是一道美味。

其实,比起盘算今天这菜又花了多少钱,菜菜更喜欢琢磨,如何能一菜三吃,如何让食材互相借味,如何再创造利用……

这些食物间有趣的碰撞,才是厨房的魅力所在呀。

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作者: glguicheng

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